Come fare i tradizionali macarons francesi

1. Cosa sono i macarons tradizionalmente ripieni?
2. Qual è la differenza tra amaretti e macarons francesi?
3. I macaron sono davvero così difficili da realizzare?
4. Quale metodo Macaron è il migliore?
5. Perché i macaron sono così costosi?
6. Perché esistono due tipi di macaron?
7. I macarons francesi sono gommosi?
8. I macaron devono essere refrigerati?
9. Perché i miei macarons sono gommosi?
10. Perché i miei macarons non hanno piedi?
11. Devi invecchiare le uova per i macarons?

Cosa sono i macarons tradizionalmente ripieni?

Il macaron come è conosciuto oggi, composto da due dischi di meringa alle mandorle riempiti con uno strato di crema al burro, marmellata o ripieno di ganache, era originariamente chiamato "Gerbet" o "macaron di Parigi". Pierre Desfontaines, della pasticceria francese Ladurée, è stato talvolta accreditato con la sua creazione nella prima parte del ...

Qual è la differenza tra amaretti e macarons francesi?

I macarons e gli amaretti si differenziano per il loro ingrediente principale, che per i macarons è la farina di mandorle, e gli amaretti sono il cocco grattugiato. ... Gli amaretti al cocco sono fatti di cocco grattugiato tenuto insieme da albumi e zucchero semolato. Hanno una superficie ruvida e un interno gommoso e sono spesso immersi nel cioccolato.

I macaron sono davvero così difficili da realizzare?

Si parla molto di quanto sia difficile fare i macaron. Non così. ... È possibile produrre un macaron senza prestare attenzione a ricette e suggerimenti, ma non saranno molto belli ed è uno dei motivi per cui i macaron sono così amati, non è solo il gusto.

Quale metodo Macaron è il migliore?

Quando ho iniziato a cuocere i macaron, mi è piaciuto molto il metodo italiano per la sua stabilità ed efficacia, ma nel tempo sono cresciuto AD AMARE il metodo francese poiché prevedeva meno passaggi ed è generalmente più semplice una volta capito.

Perché i macaron sono così costosi?

I macaron sono più costosi del dolce medio a causa degli ingredienti costosi e del tempo e dell'esperienza necessari per realizzarli. Farina di mandorle e albumi sono i due ingredienti principali che compongono un macaron. Rispetto ad altre farine, la farina di mandorle è molte volte più costosa.

Perché esistono due tipi di macaron?

Cominciamo con le basi: un macaron (pronunciato mack-a-ROHN) è una confezione composta da due biscotti rotondi, piatti, a base di farina di mandorle che racchiudono un ripieno emulsionato come ganache o marmellata. Qualsiasi variazione di colore o sapore è semplicemente una variazione nel ripieno, più un po 'di colorante alimentare aggiunto ai gusci.

I macarons francesi sono gommosi?

Un macaron (mack-a-rohn) è un biscotto francese a base di farina di mandorle, zucchero e albume d'uovo. Ha un guscio delicato e croccante e un centro morbido e gommoso. Un macaron non è molto dolce ed è spesso vario nei sapori e nei colori.

I macaron devono essere refrigerati?

I macarons devono essere refrigerati per un gusto ottimale e consumati entro 3 giorni. Dopo questo periodo, è importante che tu sappia che i macarons dureranno al massimo 7 giorni. Non lasciarli in un contenitore aperto quando si utilizza un frigorifero.

Perché i miei macarons sono gommosi?

La causa più comune per cui un macaron risulta troppo gommoso è che è stato cotto troppo. In sostanza, potresti aver tenuto i tuoi macarons nel forno un po 'troppo a lungo se risultano molto più gommosi di quanto dovrebbero essere. Normalmente, i macarons saranno solo un po 'gommosi, ma non dovrebbero essere incredibilmente gommosi.

Perché i miei macarons non hanno piedi?

Se i tuoi macarons non hanno i piedi, potrebbe essere perché la pastella è troppo bagnata. Assicurati di utilizzare albumi d'uovo invecchiati (ne parleremo più avanti) ed evita di aggiungere aromi e coloranti liquidi. Molto probabilmente la ragione per i piedi sottosviluppati è perché i tuoi macarons non hanno sviluppato una pelle prima della cottura.

Devi invecchiare le uova per i macarons?

Per cuocere i macarons è molto importante utilizzare albumi d'uovo stagionati perché molti problemi derivano da una meringa mal preparata. Tutte le buone ricette di macaron si basano su una buona meringa per aiutare lo sviluppo dei gusci dei macaron. Per costruire una buona base per una meringa sana, inizia con gli albumi invecchiati.